버섯의 신선함으로 승부한다

버섯농사를 40년간 지어온 강선규 대표는 버섯재배가 기계화되고 규모화되면서 가격 경쟁력이 떨어지자 다른 방안을 모색해야 한다고 생각했다. 요리를 전공한 아들의 도움으로 버섯을 이용한 샤브샤브를 개발하여 농가맛집을 시작하게 되었다. 버섯샤브샤브는 다른 음식점에서도 맛볼 수 있는 평범한 메뉴였기에 버섯의 다양화와 신선함으로 차별화를 꾀했고, 그 결과 전국에서 찾아오는 농가맛집이 되었다.

■ 대표 상차림 — 버섯한우샤브샤브
황금팽이버섯, 만가닥버섯, 흰팽이버섯, 표고버섯, 노루궁뎅이벗섯 등10여 가지의 신선한 버섯과 알배추, 숙갓, 숙주, 청경채 등 육수에 데쳐 먹는 음식이다. 샤브샤브용 한우가 함께 제공되어 끊이면 끊일수록 육수에서 깊은 맛이 난다. 여기에 고기만두와 작은 인삼이 인원수대로 제공되며, 배추김치, 만가닥버섯 간장조림, 오이피클, 감자샐러드 등이 함께 차려진다. 샤브샤브를 다 먹은 후에는 육수에 칼국수 또는 죽을 만들어 먹을 수 있다.

출처: 농촌진흥청 농사로 (농가맛집)