토굴항아리에서 10년 숙성시킨 묵은지의 맛

묵은지는 냉장고가 없었던 옛날에 11월 말~12월초쯤 김치를 짜게 담아서 이듬해 여름까지 먹었던 음식이다. 농민쉐프의 묵은지화련은 직접 농사지은 재료로 담근 김치를 지하 토굴 항아리에서 10년 동안 숙성시킨 묵은지로 전통의 맛을 이어가고 있다.

■ 대표 상차림 — 셰프의 반상
10년 묵은지와 생갈비, 직접 만든 손두부가 들어가는 묵은지갈비전골에 담백한 손두부, 딸기효소액과 연근가루를 뿌린 제철샐러드, 호박, 밤 등으로 계절마다 다르게 제공하는 계절죽이 전채요리로 차려진다. 이와 함께 홍어삼합, 자연산버섯잡채, 전, 연잎밥, 어수리앞과 초석잠잎 튀각, 새우젓호박나물, 모리풀이 들어간 호박고지나물 등이 제공된다.

출처: 농촌진흥청 농사로 (농가맛집)