황금비율로 완성한 우엉영양돌솥밥

채림의 정원의 대표음식은 우엉영양들솥밥으로, 김채윤 대표가 농가맛집을 하기 전 방문했던 사찰에서 맛봤던 우엉밥에 매료되어 탄생한 매뉴다. 김채윤 대표는 사찰에서 직접 우엉밥 조리법을 배웠고 여기에 식재료의 변화와 우엉 채썰기, 볶는 시간까지 세심하게 조율해 특별한 맛의 우영영양들솥밥을 완성했다.

■ 대표 상차림 — 우엉영양솥밥
우엉영양돌솥밥 껍질을 벗겨 얇게 채썬 우엉을 볶아 씻은 쌀 위에 소복히 올려 지은 밥으로 단호박과 은행이 고명으로 올라간다. 김채윤 대표가 담근 간장으로 만든 양념장에 비벼 먹음면 우엉의 단맛과 양념장의 짭조름한 맛이 조화를 이룬다. 여기에 제철나물, 돼지감자 장아찌, 우엉조림 등 밑반찬과 된장찌개가 제공된다. 돌솥밥을 먹은 후에는 노릇하게 익은 누룽지에 물을 부어서 숭늉을 만들어 먹을수 있다.

출처: 농촌진흥청 농사로 (농가맛집)