선선한 가을날씨에 제격인 뜨끈한 두부전골

충주의 유명한 봉우리인 수주팔봉 인근에는 콩 농사를 짓는 사람은 많았지만 늘 판로에 어려움을 겪었다. 직접 키운 콩으로 두부체험 프로그램을 운영하던 조성숙 대표는 가마솥 청국장을 개발하면서 팔봉콩발의 문을 열었다. 재배부터 체험, 먹을거리까지 지역 특산물을 활용하고 싶던 조성숙 대표의 꿈은 농가맛집을 통해 이뤄졌다

■ 대표 상차림 — 두부전골
고소한 손두부에 애호박, 느타리, 팽이버섯, 양파 등을 듬뿍 넣어 고춧가루로 얼큰하게 끓인 두부전골과 녹두빈대떡, 도토리묵, 매콤하게 만든 오이 장아찌, 무석박지,등 계절에 따라 6~8가지의 밑반찬이 차려진다.

출처: 농촌진흥청 농사로 (농가맛집)